從等位到離店的每個環節，都有可以優化的數字。

翻台率，藏在流程的縫隙裡

火鍋業態翻台率普遍 2.5-3 次/天，頭部品牌能做到 4 次以上。差距來自五個可量化的環節：等位前置、KDS 出菜、加菜時機、桌邊結賬、翻台準備。

五個抓手疊加，一天可多翻半台。